Willkommen bei der Metzgerei Heigl in Benningen

Dry Aged T-Bone-Steaks und
Porterhouse-Steaks

Auf Vorbestellung bei Ihrer Metzgerei Heigl erhältlich.

Unser Mittagsmenü für heute:

Heute bleibt die Küche kalt.

Rezept-Idee des Monats

Passend zur Grillsaison, empfehlen wir unser Rezept des Monats:

Dry-Aged Porterhouse-Steak gegrillt

Dry Aged Porterhouse Steak

Zutaten:

700 g - 1000 g Porterhouse-Steak, 6 cm dick
50 g geschmolzene Butter
40 g 2x Butterflocken
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
4 Scheiben Frühstücksspeck
4 kleine Scheiben weißer Speck
2 Stück Rouladenklammern

Zubereitung:

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Equipment: Grill mit Deckel oder Smoker, Kerntemperaturmesser, Anzündkamin

Vorbereitung: ca. 10-20 min

Grillzeit: Kerntemperatur von 54-56 Grad

Schritt 1:

In die Mitte einer Scheibe Frühstücksspeck ein Butterflöckchen, ein Rosmarinzweig und eine Knoblauchzehe legen. Die Seiten des Specks einklappen.

Schritt 2:

Zwei kleine Scheiben des weißen Speckes um die offene Seiten wickeln. Danach eine Scheibe Frühstücksspeck darum wickeln.

Schritt 3:

Den Kugel-Grill für indirekte Hitze bei 110-120 °C vorbereiten.

Schritt 4:

Mit der geschmolzenen Butter das Fleisch einpinseln und mit den Rouladenklammern die Butter-Speck-Päckchen am oberen Teil des Steaks befestigen.

Schritt 5:

Das Steak auf den Grill mit Deckel oder Smoker stellen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Nun bis zu einer Kerntemperatur von 54-56 Grad mit geschlossenem Deckel grillen.

Schritt 6:

Während das Steak im Grill gart mit Hilfe des Anzündkamins Kohlen für das direkte Grillen vorbereiten.

Schritt 7:

Bei einer Kerntemperatur von 54-56 Grad das Steak vom Grill nehmen. Rouladenklammern entfernen.

Schritt 8:

Die vorbereiteten Kohlen in den Grill füllen und das Steak 2-3 Minuten von jeder Seite bei maximaler Hitze direkt grillen.

Schritt 9:

Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

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